中国 · 苦 · 咸 · 正餐
豆豉炒苦瓜
Bitter Melon with Black Bean
清爽微苦配豆豉咸香，是很舒服的家常味。
- 约25分钟
- 简单
- 2人份
- 清爽
食材用量
- 苦瓜350g
- 豆豉15g
- 蒜12g
- 红椒30g
- 生抽12g
- 白糖2g
- 盐2g
- 食用油20g
制作步骤
1. 备菜阶段
- 苦瓜纵切，刮净白瓤后切3毫米片。
- 豆豉略切；蒜切末；红椒切丝。
2. 食材处理
- 苦瓜加盐1g抓匀，静置10分钟。
- 冲洗后挤干，能明显减轻涩味。
3. 正式烹饪
- 热锅下油20g，爆香豆豉和蒜末。
- 下苦瓜、红椒大火翻炒2分钟。
- 加生抽、白糖和余盐，再炒30秒出锅。
小提醒
- 勺子要把白色软瓤刮干净，它比绿色瓜肉更苦。
- 苦瓜片尽量保持3毫米，厚薄一致才能同时熟。
- 全程大火快炒，时间过长会出水并失去脆感。
- 视频里可以特别观察锅铲节奏：快速推翻，而不是压炒。
English recipe summary
Bitter Melon with Black Bean
Fresh bitter melon balanced by deeply savory fermented black beans.
Ingredients
- Bitter melon350g
- Fermented black beans15g
- Garlic12g
- Red pepper30g
- Light soy sauce12g
- Sugar2g
- Salt2g
- Cooking oil20g