中国 · 酸 · 甜 · 正餐
糖醋里脊
Sweet & Sour Pork
酥脆里脊配上明亮酸甜汁，经典又开胃。
- 约25分钟
- 简单
- 2人份
- 酥脆
食材用量
- 猪里脊300g
- 土豆淀粉80g
- 鸡蛋液50g
- 番茄酱45g
- 白醋25g
- 白糖45g
- 盐3g
- 清水35g
- 食用油500g
制作步骤
1. 备菜阶段
- 里脊切1厘米粗条，吸干表面水分。
- 番茄酱、白醋、白糖、盐和清水调成汁。
2. 食材处理
- 肉条与鸡蛋液抓匀，再裹土豆淀粉。
- 静置5分钟，让粉衣贴牢。
3. 正式烹饪
- 油升至170°C，肉条炸3分钟捞出。
- 油升至190°C，复炸40秒至金黄。
- 锅留油10g，炒亮糖醋汁，倒入肉条快速裹匀。
小提醒
- 沿猪肉纹理先切片，再逆纹切条，成品会更嫩。
- 粉衣看起来像薄薄的湿沙即可；太稀会脱浆。
- 复炸前让油温真正回升，才能得到脆而不硬的外壳。
- 留意视频里酱汁冒密集小泡的瞬间，那就是下肉的时机。
English recipe summary
Sweet & Sour Pork
Crisp pork in a bright, tangy-sweet glaze—the perfect appetizing classic.
Ingredients
- Pork tenderloin300g
- Potato starch80g
- Beaten egg50g
- Ketchup45g
- White vinegar25g
- Sugar45g
- Salt3g
- Water35g
- Cooking oil500g