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豆角焖面
Braised Green Beans and Noodles
豆角焖面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 鲜切面500g（约4人份）
- 五花肉350g（约1小块）
- 四季豆450g（约1大把）
- 洋葱150g（约1个）
- 蒜25g（约5瓣）
- 生抽35g（约2汤匙）
- 老抽12g（约2茶匙）
- 蚝油20g（约1汤匙）
- 清水700g（约3杯）
- 食用油20g（约1.5汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 五花肉切3毫米片，四季豆去筋切4厘米段；洋葱切3毫米丝，蒜切末，面条抖散防粘。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 厚锅中火热油，五花肉煸4分钟至出油、最厚处≥71°C；加入洋葱和四季豆炒3分钟，放蒜、生抽、老抽和蚝油炒20秒。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 倒入700g水煮开，舀出250g汤汁备用；面条平码在豆角上，加盖小火焖10分钟，再淋回汤汁翻匀焖3分钟至面无硬芯、整体≥74°C，热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Braised Green Beans and Noodles
A concise, dependable Braised Green Beans and Noodles recipe for home cooking.
Ingredients
- Fresh wheat noodles500g (about 4 portions)
- Pork belly350g (about 1 small slab)
- Green beans450g (about 1 large bunch)
- Onion150g (about 1 onion)
- Garlic25g (about 5 cloves)
- Light soy sauce35g (about 2 tbsp)
- Dark soy sauce12g (about 2 tsp)
- Oyster sauce20g (about 1 tbsp)
- Water700g (about 3 cups)
- Cooking oil20g (about 1.5 tbsp)