中国 · 辣 · 咸 · 酱料
川味红油
Sichuan Chili Oil
川味红油的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约16分钟
- 简单
- 约1小罐
- 嫩滑
食材用量
- 菜籽油300g
- 辣椒面70g
- 白芝麻20g
- 花椒8g
- 八角4g
- 桂皮4g
- 香叶2g
- 盐5g
制作步骤
1. 备菜阶段
- 辣椒面、芝麻和盐放耐热碗；香料称量备用。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 油与香料小火加热12分钟至香味释放，捞出香料。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 油温降至约180°C，分三次浇入辣椒碗并搅匀，放凉后装罐。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Sichuan Chili Oil
A concise, dependable Sichuan Chili Oil recipe for home cooking.
Ingredients
- Rapeseed oil300g
- Chili flakes70g
- White sesame20g
- Sichuan peppercorns8g
- Star anise4g
- Cassia bark4g
- Bay leaves2g
- Salt5g