中国 · 咸 · 鲜 · 小吃
家常鸡蛋羹
Chinese Steamed Egg Custard
家常鸡蛋羹的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 鸡蛋150g（约3个）
- 温水300g（约1.25杯）
- 生抽15g（约1汤匙）
- 香油5g（约1茶匙）
- 盐2g（约1/3茶匙）
- 葱花12g（约1根）
- 虾仁（可选）100g（约10只）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡蛋回温10分钟；虾仁去线吸干切1厘米块，蒸碗预热。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 鸡蛋、盐和约40°C温水轻轻搅匀，过细筛入碗，撇泡后覆耐热盘或扎孔保鲜膜。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 中小火蒸10至12分钟；虾仁第6分钟铺上并蒸至≥63°C。淋生抽香油葱花热食，含蛋虾剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chinese Steamed Egg Custard
A concise, dependable Chinese Steamed Egg Custard recipe for home cooking.
Ingredients
- Eggs150g (about 3 eggs)
- Warm water300g (about 1.25 cups)
- Light soy sauce15g (about 1 tbsp)
- Sesame oil5g (about 1 tsp)
- Salt2g (about 1/3 tsp)
- Sliced scallion12g (about 1 scallion)
- Peeled shrimp (optional)100g (about 10 shrimp)