中国 · 辣 · 咸 · 正餐
重庆小面
Chongqing Xiaomian
重庆小面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 鲜碱水面360g（约2份）
- 猪肉末180g（约1小碗）
- 鸡高汤700g（约3杯）
- 芽菜50g（约1/3杯）
- 辣椒油35g（约2.5汤匙）
- 花椒粉3g（约1.5茶匙）
- 生抽30g（约2汤匙）
- 陈醋18g（约1汤匙）
- 蒜15g（约3瓣）
- 葱25g（约2根）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 蒜和芽菜切细末，葱切花；每碗放辣椒油、花椒粉、生抽和醋。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 中火炒猪肉末3分钟，加蒜和芽菜炒1分钟；高汤煮沸。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 猪肉最厚处≥71°C；面条煮2至3分钟，冲入每碗350g滚烫高汤，铺肉臊和葱花；热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Chongqing Xiaomian
A concise, dependable Chongqing Xiaomian recipe for home cooking.
Ingredients
- Fresh alkaline wheat noodles360g (about 2 portions)
- Ground pork180g (about 1 small bowl)
- Chicken stock700g (about 3 cups)
- Preserved mustard greens50g (about 1/3 cup)
- Chili oil35g (about 2.5 tbsp)
- Ground Sichuan pepper3g (about 1.5 tsp)
- Light soy sauce30g (about 2 tbsp)
- Chinkiang vinegar18g (about 1 tbsp)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Scallion25g (about 2 scallions)