中国 · 咸 · 鲜 · 正餐
粉蒸五花肉
Steamed Pork with Rice Flour
粉蒸五花肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约85分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 去皮五花肉700g（约1条）
- 蒸肉米粉180g（约1.5杯）
- 土豆350g（约2个）
- 郫县豆瓣酱30g（约2汤匙）
- 生抽25g（约1.5汤匙）
- 绍兴酒25g（约1.5汤匙）
- 姜15g（约4片）
- 葱25g（约2根）
- 清水100g（约1/2杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 五花肉逆纹切5毫米片，姜切末；土豆切2厘米块，平铺在深碗底。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 肉片与豆瓣酱、生抽、绍兴酒、姜和50g水抓匀15分钟，再逐片裹满米粉。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 将肉平码在土豆上，沿碗边淋余下50g水；水沸后大火蒸55分钟至猪肉中心≥71°C，撒葱花热食。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Steamed Pork with Rice Flour
A concise, dependable Steamed Pork with Rice Flour recipe for home cooking.
Ingredients
- Skinless pork belly700g (about 1 slab)
- Seasoned rice flour180g (about 1.5 cups)
- Potatoes350g (about 2 potatoes)
- Pixian chili bean paste30g (about 2 tbsp)
- Light soy sauce25g (about 1.5 tbsp)
- Shaoxing wine25g (about 1.5 tbsp)
- Fresh ginger15g (about 4 slices)
- Scallions25g (about 2 scallions)
- Water100g (about 1/2 cup)