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川味蒜泥白肉
Sichuan Garlic Pork Slices
川味蒜泥白肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约70分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 带皮五花肉650g（约1条）
- 姜20g（约1小块）
- 葱30g（约2根）
- 蒜35g（约7瓣）
- 复制酱油45g（约3汤匙）
- 辣椒油35g（约2.5汤匙）
- 陈醋15g（约1汤匙）
- 花椒粉2g（约1茶匙）
- 黄瓜220g（约1根）
- 香油8g（约2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 五花肉刮洗，姜拍裂，葱切段，黄瓜切2毫米斜片，蒜磨细泥。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 冷水放猪肉、姜和葱，煮开后小火30至35分钟；蒜泥与酱油、辣椒油、醋、花椒粉和香油调匀。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 猪肉最厚处≥71°C后冷藏20分钟，逆纹切2毫米片，平码黄瓜上淋酱；冷食，2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Sichuan Garlic Pork Slices
A concise, dependable Sichuan Garlic Pork Slices recipe for home cooking.
Ingredients
- Skin-on pork belly650g (about 1 slab)
- Ginger20g (about 1 small piece)
- Scallion30g (about 2 scallions)
- Garlic35g (about 7 cloves)
- Sweet soy sauce45g (about 3 tbsp)
- Chili oil35g (about 2.5 tbsp)
- Chinkiang vinegar15g (about 1 tbsp)
- Ground Sichuan pepper2g (about 1 tsp)
- Cucumber220g (about 1 large)
- Sesame oil8g (about 2 tsp)