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东北锅包肉
Northeastern Sweet-and-Sour Crispy Pork
东北锅包肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约45分钟
- 中等
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 猪里脊500g（约1条）
- 土豆淀粉160g（约1.25杯）
- 胡萝卜80g（约1根小）
- 大葱60g（约1根）
- 姜12g（约1小块）
- 米醋55g（约3.5汤匙）
- 白糖65g（约1/3杯）
- 生抽12g（约2茶匙）
- 清水45g（约3汤匙）
- 食用油900g（约1升）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 里脊逆纹切4毫米薄片，用刀背轻拍；胡萝卜、葱和姜切细丝。淀粉加130g冷水泡15分钟，倒掉浮水后留下湿淀粉。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 肉片拌入湿淀粉，醋、糖、生抽和45g水调成碗汁；油温以一小滴面糊能迅速浮起为准。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 油热至170°C，分两批炸肉各2分钟，升至190°C复炸40秒至酥脆、最厚处≥71°C；锅中留10g油，碗汁煮至起大泡后迅速裹肉和菜丝，立即热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Northeastern Sweet-and-Sour Crispy Pork
A concise, dependable Northeastern Sweet-and-Sour Crispy Pork recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork tenderloin500g (about 1 tenderloin)
- Potato starch160g (about 1.25 cups)
- Carrot80g (about 1 small carrot)
- Scallion60g (about 1 stalk)
- Fresh ginger12g (about 1 small piece)
- Rice vinegar55g (about 3.5 tbsp)
- Sugar65g (about 1/3 cup)
- Light soy sauce12g (about 2 tsp)
- Water45g (about 3 tbsp)
- Neutral oil900g (about 1 liter)