中国 · 辣 · 咸 · 正餐
川味回锅肉
Sichuan Twice-Cooked Pork
川味回锅肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约55分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 带皮五花肉650g（约1块）
- 青蒜180g（约1把）
- 郫县豆瓣酱35g（约2汤匙）
- 甜面酱18g（约1汤匙）
- 豆豉12g（约1汤匙）
- 姜15g（约4片）
- 料酒20g（约1.5汤匙）
- 食用油12g（约2.5茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 五花肉冷水下锅，加姜和料酒煮至中心≥71°C，捞出放凉；青蒜斜切4厘米段。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 五花肉切成2毫米薄片，豆瓣酱和豆豉剁细；肉片需切得均匀，才会卷边不柴。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 锅中火煸肉片5分钟至出油卷曲，拨到一侧炒香豆瓣、甜面酱和豆豉；下青蒜大火翻30秒，热食，剩余肉菜2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Sichuan Twice-Cooked Pork
A concise, dependable Sichuan Twice-Cooked Pork recipe for home cooking.
Ingredients
- Skin-on pork belly650g (about 1 slab)
- Garlic chives180g (about 1 bunch)
- Pixian chili bean paste35g (about 2 tbsp)
- Sweet bean sauce18g (about 1 tbsp)
- Fermented black beans12g (about 1 tbsp)
- Fresh ginger15g (about 4 slices)
- Shaoxing wine20g (about 1.5 tbsp)
- Cooking oil12g (about 2.5 tsp)