中国 · 辣 · 咸 · 正餐
湖南小炒肉
Hunan Stir-Fried Pork with Peppers
湖南小炒肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 猪梅花肉500g（约2块）
- 螺丝椒350g（约8根）
- 红尖椒80g（约4根）
- 蒜25g（约5瓣）
- 豆豉15g（约1汤匙）
- 生抽25g（约1.5汤匙）
- 老抽8g（约1.5茶匙）
- 料酒15g（约1汤匙）
- 食用油30g（约2汤匙）
- 盐4g（约2/3茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 猪肉逆纹切3毫米片；青红椒斜切4厘米段，蒜切薄片，豆豉略剁碎。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 生抽、老抽和料酒调成碗汁；锅烧至冒烟，先干煸青红椒2分钟至表皮起泡后盛出。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 热锅下油，猪肉分两次大火炒各90秒至边缘焦香、最厚处≥71°C；加蒜豆豉炒15秒，回锅辣椒和碗汁快速翻45秒，按需补盐后热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Hunan Stir-Fried Pork with Peppers
A concise, dependable Hunan Stir-Fried Pork with Peppers recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork shoulder500g (about 2 pieces)
- Long green peppers350g (about 8 peppers)
- Red chiles80g (about 4 chiles)
- Garlic25g (about 5 cloves)
- Fermented black beans15g (about 1 tbsp)
- Light soy sauce25g (about 1.5 tbsp)
- Dark soy sauce8g (about 1.5 tsp)
- Shaoxing wine15g (about 1 tbsp)
- Neutral oil30g (about 2 tbsp)
- Salt4g (about 2/3 tsp)