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桂花酒酿小圆子
Sweet Fermented Rice Balls
桂花酒酿小圆子的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 糯米小圆子300g（约2杯）
- 甜酒酿250g（约1碗）
- 清水900g（约3.75杯）
- 冰糖55g（约1/3杯）
- 干桂花2g（约1茶匙）
- 枸杞12g（约1汤匙）
- 玉米淀粉10g（约1汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 枸杞用温水泡5分钟；淀粉加30g冷水调匀，冰糖敲成小块。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 清水和冰糖煮开，放入小圆子，中火煮至全部浮起后再煮2分钟。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 转小火加入酒酿和枸杞，回温至≥74°C后淋入淀粉水搅至微稠，关火撒桂花；温食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Sweet Fermented Rice Balls
A concise, dependable Sweet Fermented Rice Balls recipe for home cooking.
Ingredients
- Glutinous rice balls300g (about 2 cups)
- Sweet fermented rice250g (about 1 bowl)
- Water900g (about 3.75 cups)
- Rock sugar55g (about 1/3 cup)
- Dried osmanthus2g (about 1 tsp)
- Goji berries12g (about 1 tbsp)
- Cornstarch10g (about 1 tbsp)