中国 · 辣 · 咸 · 正餐
青椒小炒肉
Hunan Pepper Pork Stir-Fry
青椒小炒肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 猪梅花肉450g（约1块）
- 青椒300g（约5个）
- 蒜20g（约4瓣）
- 豆豉18g（约1.5汤匙）
- 生抽25g（约1.5汤匙）
- 老抽8g（约1.5茶匙）
- 料酒15g（约1汤匙）
- 食用油25g（约2汤匙）
- 盐3g（约1/2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 猪肉逆纹切3毫米薄片；青椒去蒂去籽后斜切3厘米段，蒜切片。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 猪肉加生抽10g、老抽、料酒抓匀静置10分钟；豆豉略切，剩余生抽与盐调匀。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 锅烧至冒烟后下油，肉片大火炒2分钟至边缘卷起且中心≥71°C，盛出；青椒豆豉炒2分钟，回锅肉片和调味汁快炒30秒，热食，剩余2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Hunan Pepper Pork Stir-Fry
A concise, dependable Hunan Pepper Pork Stir-Fry recipe for home cooking.
Ingredients
- Pork shoulder450g (about 1 piece)
- Green peppers300g (about 5 peppers)
- Garlic20g (about 4 cloves)
- Fermented black beans18g (about 1.5 tbsp)
- Light soy sauce25g (about 1.5 tbsp)
- Dark soy sauce8g (about 1.5 tsp)
- Shaoxing wine15g (about 1 tbsp)
- Cooking oil25g (about 2 tbsp)
- Salt3g (about 1/2 tsp)