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葱爆羊肉
Scallion Stir-Fried Lamb
葱爆羊肉的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约30分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 羊后腿肉450g（约1磅）
- 大葱240g（约2根）
- 姜15g（约1块）
- 生抽25g（约1.5汤匙）
- 老抽8g（约1.5茶匙）
- 料酒20g（约1.5汤匙）
- 白糖6g（约1.5茶匙）
- 玉米淀粉10g（约1汤匙）
- 食用油28g（约2汤匙）
- 白胡椒2g（约1茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 羊肉逆纹切2毫米薄片；大葱斜切4厘米段，葱白与葱绿分开，姜切细丝。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 羊肉拌生抽15g、料酒、糖、淀粉、白胡椒和10g油，冷藏腌15分钟；老抽与余下生抽调匀。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 锅烧至冒烟，放余油和葱白、姜爆15秒，下羊肉摊开炒1分30秒，加入葱绿和调味汁再翻30秒；羊肉最厚处≥63°C后立即出锅，热食，2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Scallion Stir-Fried Lamb
A concise, dependable Scallion Stir-Fried Lamb recipe for home cooking.
Ingredients
- Boneless lamb leg450g (about 1 lb)
- Leek240g (about 2 leeks)
- Ginger15g (about 1 piece)
- Light soy sauce25g (about 1.5 tbsp)
- Dark soy sauce8g (about 1.5 tsp)
- Shaoxing wine20g (about 1.5 tbsp)
- Sugar6g (about 1.5 tsp)
- Cornstarch10g (about 1 tbsp)
- Cooking oil28g (about 2 tbsp)
- Ground white pepper2g (about 1 tsp)