中国 · 咸 · 小吃
五香茶叶蛋
Five-Spice Tea Eggs
五香茶叶蛋的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约175分钟
- 中等
- 2至3人份
- 酥脆
食材用量
- 鸡蛋600g（约10个）
- 红茶包6g（约3包）
- 生抽70g（约1/4杯）
- 老抽25g（约1.5汤匙）
- 冰糖35g（约3汤匙）
- 八角4g（约2个）
- 桂皮5g（约1段）
- 香叶1g（约2片）
- 清水1500g（约6.25杯）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 鸡蛋洗净单层放锅，加冷水没过2厘米；准备勺背轻敲外壳形成均匀裂纹。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 水沸后煮7分钟，倒去热水并立即用勺背轻敲全壳，勿剥掉蛋壳。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 加水、茶包、酱油、糖和香料煮开后小火25分钟，关火浸泡至少2小时；蛋黄中心≥71°C后食用，带壳冷藏≤4°C并在3天内吃完。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Five-Spice Tea Eggs
A concise, dependable Five-Spice Tea Eggs recipe for home cooking.
Ingredients
- Large eggs600g (about 10 eggs)
- Black tea bags6g (about 3 bags)
- Light soy sauce70g (about 1/4 cup)
- Dark soy sauce25g (about 1.5 tbsp)
- Rock sugar35g (about 3 tbsp)
- Star anise4g (about 2 pods)
- Cinnamon stick5g (about 1 stick)
- Bay leaves1g (about 2 leaves)
- Water1500g (about 6.25 cups)