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雪菜肉丝面
Pork and Pickled Mustard Green Noodles
雪菜肉丝面的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约35分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 鲜面条500g（约3份）
- 猪里脊280g（约2小块）
- 雪菜180g（约1.5杯切碎）
- 小白菜240g（约4棵）
- 鸡高汤1200g（约5杯）
- 生抽30g（约2汤匙）
- 料酒15g（约1汤匙）
- 玉米淀粉8g（约2茶匙）
- 食用油20g（约1.5汤匙）
- 姜12g（约6片）
- 白胡椒1g（约1/2茶匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 猪肉逆纹切3毫米丝，加15g生抽、料酒、淀粉和5g油抓匀静置10分钟；雪菜冲洗后挤干切碎，姜切丝，小白菜纵切两半。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中热余油，姜丝炒10秒，放肉丝滑炒2分钟至中心≥71°C，加入雪菜炒1分钟；高汤加余生抽和白胡椒煮开。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 面条按包装时间煮至刚熟，最后30秒放小白菜；分碗后浇入滚烫肉丝雪菜汤，整体≥74°C后热食，剩余品2小时内冷藏≤4°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Pork and Pickled Mustard Green Noodles
A concise, dependable Pork and Pickled Mustard Green Noodles recipe for home cooking.
Ingredients
- Fresh wheat noodles500g (about 3 portions)
- Pork tenderloin280g (about 2 small pieces)
- Pickled mustard greens180g (about 1.5 cups chopped)
- Bok choy240g (about 4 heads)
- Chicken stock1200g (about 5 cups)
- Light soy sauce30g (about 2 tbsp)
- Shaoxing wine15g (about 1 tbsp)
- Cornstarch8g (about 2 tsp)
- Cooking oil20g (about 1.5 tbsp)
- Ginger12g (about 6 slices)
- White pepper1g (about 1/2 tsp)