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鱼香茄子
Fish-Fragrant Eggplant
鱼香茄子的简洁标准配方，适合在家完成。
- 约25分钟
- 简单
- 2至3人份
- 嫩滑
食材用量
- 茄子600g（约2根）
- 猪肉末150g（约1小碗）
- 郫县豆瓣酱25g（约1.5汤匙）
- 蒜15g（约3瓣）
- 姜10g（约3片）
- 葱25g（约2根）
- 生抽20g（约1.5汤匙）
- 米醋25g（约1.5汤匙）
- 白糖18g（约1.5汤匙）
- 玉米淀粉8g（约2茶匙）
- 清水180g（约3/4杯）
- 食用油45g（约3汤匙）
制作步骤
1. 备菜阶段
- 茄子切3厘米滚刀块，蒜姜切末、葱切花；淀粉与30g水调成水淀粉。
- 将全部食材按克数称量并分开放置。
2. 食材处理
- 锅中放30g油，中火煎茄子6至8分钟至软并盛出；余油炒散猪肉末至中心温度71°C。
- 检查食材大小与厚度是否均匀，避免成熟时间不同。
3. 正式烹饪
- 下豆瓣酱、姜蒜炒香，加入生抽、醋、糖和150g水；放回茄子焖3分钟，淋水淀粉收汁，撒葱花，热食保持≥60°C。
- 关火前检查中心熟度与酱汁浓度，必要时每次延长1分钟。
小提醒
- 开始前先称好全部食材，烹饪时会更从容。
- 尽量按配方尺寸处理食材，成熟速度会更一致。
- 第一次制作时保持中火，随时观察颜色与质地。
- 视频仅作手法参考，请以本站克数配方为准。
English recipe summary
Fish-Fragrant Eggplant
A concise, dependable Fish-Fragrant Eggplant recipe for home cooking.
Ingredients
- Eggplant600g (about 2)
- Ground pork150g (about 1 small bowl)
- Pixian chili bean paste25g (about 1.5 tbsp)
- Garlic15g (about 3 cloves)
- Ginger10g (about 3 slices)
- Scallion25g (about 2 stalks)
- Light soy sauce20g (about 1.5 tbsp)
- Rice vinegar25g (about 1.5 tbsp)
- Sugar18g (about 1.5 tbsp)
- Cornstarch8g (about 2 tsp)
- Water180g (about 3/4 cup)
- Cooking oil45g (about 3 tbsp)